作为一个甘肃人，冬天吃的最多的菜就是白菜和酸菜了。

记得小时候一入冬，每家每户都会准备一缸酸菜，也算是一个儿时记忆了。

现在已经在外工作很多年了，还是会很想念家乡的酸菜。在外边买的酸菜总是没有家乡的那种味道。

甘肃的酸菜和东北、四川等地的酸菜截然不同，东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜尽管风味各不相同，但是制作过程基本是类似的。这些地区的酸菜整个过程里要无油、无面粉、无菌状态，密封一个月后在进行食用。食菜不食汤。而甘肃的酸菜既可以吃菜，也可以喝汤。这就是与众不同之处。甘肃的酸菜也叫做浆水。

甘肃酸菜原料简单易寻，春天各种无毒的野菜都可以制作：苜蓿、苦苣、芥菜、花盖等。

最爱吃的一道菜

浆水面

起锅烧油，放入葱花、蒜瓣，锅内噼啪做声，油花四溅、清香四起。倒入带着浆水的酸菜，锅内上起下浮的油花和葱花、大蒜被酸菜降服住，锅内归于平静。酸菜的香味四散开来，整个院子都是酸菜浆水的香味。

大火烧开，把酸菜和浆水一起舀入大盆，过重加入清水，下入母亲擀好的长面条。一缕一缕的面条捞入碗中，加上酸菜浆水，油花加上绿叶，浮在面条之上，汤面分明。

浆水面一碗一碗的端出厨房，一家子人坐在炕上，人手一碗酸菜浆水面。红红的油泼辣子根据个人的口味拌入碗中。那种感觉无法用文字来表达。

漂泊在外的人，可能最能表达思乡情的，就是家乡的美食了吧。

一碗浆水面，能够回忆起儿时那种家乡的味道，能够安抚漂泊在外的游子，能够让漂泊的心有一个归宿。

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