一食一味之间

记录着当下的美好

看着春天繁花落尽，夏天绿树浓荫。细数着光阴，稻子也低头弯腰，秋天已在染色，就等着月满苍穹了。

中秋年年有，记忆里最清晰的那天。

学校里叫大家搬着自己的小凳子，坐在操场里，接着一人发一个月饼，全班同学对月尝饼。

麻沙酥皮，拿起来咬一口会掉渣，那时感慨真甜，真的，那时甜就很幸福了。

后来，食品越来越多，口味越来越丰富。

中秋这天吃的月饼口味也越来越多，包装琳琅满目，口感都是统一经久不衰的香甜。

久而久之，有个疑问。

到底是该为了所谓的仪式感而吃月饼及送中秋礼，还是因为这月饼凝结着相思和记忆，将以往与今日串联，才有了这仪式感的时令美味和送礼情结呢？

我想大部分人想要的是后一种。

所以一款自己觉得好吃又舒服的月饼，才应该是送给他人的礼物模样。

先不去讲什么形状、大小、寓意，只觉着头一口吃它时能否取悦自己，才能谈得上取悦他人。

作为食品的手作者，制作一款月饼，首选得取悦自己，自己吃的舒服喜欢。

我们月饼制作融合乡土月饼精粹，根据老手艺人的口述相传，在古法制食的基础上加以改良。

采用全素佐料，少油少糖，精选的食材，让每一口都能体现食材原味的融合。不仅月饼口感更为爽利，吃起来不会腻，也更适合素食者。

为了保留食材的鲜嫩，坚果现用现剥。

月饼表皮的白芝麻仁，为了色泽和柔嫩的口感，用黑芝麻通过浸泡，布袋柔和的捶打。

保留完整白芝麻仁的前提下，脱下黑色表皮，在水里皮仁分离，晒干后均匀的裹在月饼表皮。

一般月饼，饼皮都需要用转化糖浆，为了保持糖浆不返沙，需要加入柠檬酸調PH值，有些直接就用的是化学柠檬酸。

为避免这个添加剂，用麦芽和大米发酵熬制的麦芽糖。

咸鲜甜味

咸鲜味的紫苏馅，用紫苏籽做馅。

紫苏到了秋天开花结果，感受秋天收敛的气息，有化痰平喘、润肠通便的作用。

明代韩天爵医生在《韩氏医通》中创了一个“三子养亲汤”，专门调理老年体弱的人食积、痰盛、咳嗽等等不舒服。

三子分别是紫苏子、白芥子、莱菔子，紫苏子降气化痰、白芥子温肺利饮、莱菔子消积导滞，三子都是药食同源，非常平和，又疗效神奇。

所以“为人子女者，不知医为不孝”，这个方法也有“以子养亲”之寓意。

取紫苏籽做馅入月饼也应中秋这个时节，食在当季。

刚好大漠故乡秋天里收获了葵花籽和南瓜籽，剥取出仁来，加入月饼馅，味香耐嚼。

甜味的芝麻五仁，今年新收的芝麻，我们第一时间就用到了月饼里。

坚果我们用粗盐盐焗，柴火的温度均匀的传播到每一面，也可以更好的帮助我们去除有些苦涩的核桃衣。

甘蔗熬制的老冰糖是是甜味的来源，粗粒的老冰糖。

老师傅教会我们用柴火再熬制，返沙出细细的糖粉，往年吃过的朋友告诉我们，这是一种可以舌底生津的甜。

这份对食材的尊重，只有味蕾会知道。

无论是自食，还是送给师长、吃素食的好友，都是不错的选择。

一份健康与美味结合的月饼

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