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传说中的红楼宴有以下几种菜式：1、茄鲞《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”这道菜的做法：把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌即可。”2、翡翠羽衣《红楼梦》第60回写道:芳官吩咐厨房柳嫂子,要为宝二爷做一道凉凉酸酸的素菜。制作方法：此时正值初夏季节,可供取用的只有初生的嫩黄瓜,按照凉凉酸酸的要求,厨师就做了一道糖醋黄瓜。该菜原名蓑衣黄瓜,因黄瓜的刀工形似农民遮雨用的蓑衣，故名。3、红袍大虾《红楼梦》贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜。方法：将湖虾剪去虾芒、眼，洗净后，上调料煮熟后装盘。色泽红亮，咸鲜香嫩。4、酒糟鸭信《红楼梦》第八回宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”做法：将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。鸭舌作菜，江南食俗，乾隆年间扬州名菜。5、金凤鲟龙翅以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。红楼宴中的头菜,淮扬传统名菜,深受美食家欢迎,传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称之为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香悦目，清代已出现在扬州官绅接驾的御宴上。6、老蚌怀玉珠出自：此为红楼宴中的主菜之一。这是曹雪芹的拿手好菜,每逢宾客临门,曹雪芹必亲自下厨,以款待友人。.据说当年曹雪芹做这道菜时,做法：是用鲑鱼做原料,现在我们改用甲鱼,味道就更加鲜美了。“老蚌怀珠”用元鱼做主料配以鸽蛋、鸡球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，营养丰富，是老年人秋、冬季珍贵的补品。7、红楼葵花鸭《红楼梦》写野味是比较多的，就原料而言，有野猪，野羊，野鸡，野猫。就菜肴而言有烧野鸡（24回），炸野鸡（43回），贾母，王熙凤，贾宝玉，李嬷嬷等红楼人物，对野味特感兴趣。8、姥姥戏鸽蛋鸽子蛋是《红楼梦》中着力描写的一道菜。因为刘姥姥吃鸽蛋时闹出了笑话，故人们称之为“姥姥鸽蛋”。出自第40回。鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。9、如意糕一种用米粉糖类蒸制的糕点,《红楼梦》贾府除夕宴上的如意糕，将糯米粉蒸成熟粉，掺入甜味，制成如意片。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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