在烹饪界有一句话：“无刀不成席”。细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。

《中国美食探秘》绝妙刀工

纪录片

看过经典武侠电影《新龙门客栈》的人，想必都还记得那位手拎刮骨刀的鞑靼小厨师，仗着日久练就的纯熟刀工，一阵眼花缭乱后，无论是猪是人，都瞬间变成一副骨架，令人叹为观止。这等技艺，神乎其神，简直可与传说中的“庖丁解牛”相媲美。而在我国唐代时，也早有对于厨师高超刀工的记载：“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”，厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片如同雪花一般飘落在盘中，此情此景，令人神往。刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。极致的刀工，如高深的武林功夫，只有经过数十年磨砺，运刀才能随心所欲。

文思豆腐

最经典的刀工菜要数“文思豆腐”，几近“鬼斧神工”。只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际，让人不住叫好。

文思豆腐的制作颇为讲究，先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。更多精彩内容请