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食为天，展气象；味为道，抒锦绣

“发现美食·传承经典

字号兴·寻找陕西最美老味道活动”

标志着发掘陕西民间老味道

振兴陕西老字号的旅途

从光辉的起点走上璀璨的征程

最终形成餐饮老字号评优、选优、推优的长效机制

活跃餐饮和旅游市场，振兴陕西餐饮旅游经济

助力陕西生活新序章

“字号兴·三秦探美队”

将入秦岭、过黄河

寻找宝藏老字号，评星打榜老味道

通过在陕西境内评选

30个“陕西最美餐饮老字号门店”

道“陕西最美老味道”

三秦探美队的第一站：宝鸡

这里是宝鸡

宝鸡，凝固三千年华夏文明。山水之外，当我们谈论一座城市时，也必然绕不开它的美食。众所周知，宝鸡有两宝：擀面皮、歧山面，二龙戏珠，名震西北。作为中国小吃文化发源地之一，历代宫廷、民间小食技艺都在此发展传承，宝鸡的美食不止于这两种。宝鸡风味包含了陕、甘、宁、川、豫五省特色，是全中国“十大美食城市”之一。一招“臊子”走宝鸡臊子，这片土地的独特美味。传说周文王时期，渭河畔有一蛟龙伤害百姓。文王得知，率领精兵除掉了蛟龙。听说蛟龙肉鲜美，吃了可以延年益寿。于是文王叫人将蛟龙剁碎，给众人食之。吃了蛟龙肉，人们体格健壮，部落逐渐壮大。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉剁成小块，炒而食之，求四季平安，兴旺发达。后人将这种肉丁做成的食物称作——臊子。一句臊子面九字真言口口相传：”薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香“。“煎、汪、稀”的臊子汤，这是灵魂。肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥，让汤更富滋味。“薄、筋、光”的面，最好还是手擀的。擀薄切细，出锅有光泽，面条劲道滑润，才能过宝鸡人法眼。味道“酸、辣、香”，铁锅注清水，旺火沸腾，臊子点化下，朴实无华的面变得“酸辣香”。宝鸡西府冬醋酿醋，是陕西西府地区农村必做大事。大约从7月份开始，一直持续到11月才能完成，工艺繁琐。新醋的味道，相当迷人，酸而不涩，浓而不烈。醋的加持，成就两样绝妙——擀面皮与醋粉。宝鸡擀面皮作为宝鸡人民的头号美食，擀面皮的酸辣与柔韧，这才够宝鸡。火红辣椒油，打底醋汁，无需太多，讲究融合，芝麻粒星星点点，又抹上一层风味。“白、薄、光、软、筋、香”，一碗擀面皮的魅力所在。宝鸡人也如同这碗擀面皮，韧性十足却不失温柔。一碗又一碗擀面皮，是关于宝鸡的记忆载体，漂泊他乡的人总是念起。

宝鸡知名品牌——「宝宝擀面皮」

醋粉每年做完岐山农家醋的副产品，就是醋粉，这可是稀罕物。醋粉的珍贵，就在于不可多得。往往几大缸的醋糟，洗出来的醋粉面浆不过两面盆。只有在每年沥完醋后才可得到，平时更是难得一见。醋的沉淀物蒸成凉粉，切成条加调料，吃惯山珍海味的人，绝对是开胃的好东西。经过酿造发酵，醋糟粉入口劲道，满口香醇，醋粉特有的酱香气和醇香味，有了另一种美妙口感。醋粉佐以油泼蒜泥，配以底菜、食盐、油辣子、以及少量新醋。再搭配糁子汤，酱香与玉米香甜交汇，食客不禁味蕾大开。在西府吃醋粉，总让人意犹未尽。山水滋养着宝鸡，人们用自己的智慧，成就独特的宝鸡美味。五味杂陈，此刻只取一味饮。酸在舌尖，美在心尖。西府扯面扯到一定长度后将面条对折，反复多次扔入沸水煮熟。臊子肉，红萝卜，豆腐炒成底菜，煮上青菜，来一点上好的油泼辣子。做来很简单，但奇妙的就是，宝鸡扯面就是宝鸡扯面，带着浓重的宝鸡味，看似相同的原料，却和西安的扯面有很大区别，你一吃就能吃出差别。面浊而劲道，调味厚而酸香，筷子搅动，这香气噌一下就冒了出来。汤不多，料却重，每一根面都带着西府的香气。没有辣子，少一分过瘾；没有臊子肉，少一分浓重；没有红萝卜豆腐青菜，又少一分调和。地道的西府扯面，应该被更多人知晓。削筋面削筋面，宝鸡另一面食。顾名思义，“筋”是削筋面的核心。和面时水分较少，下大力气把面揉光揉筋，擀成厚片，削成细条下锅。筋而不硬，滑而不嫩，爽口也适口，调味依然是酸香浓烈。吃完来碗清白面汤，到了肚里，不比西凤能醉人。“不管到哪里，有这么一碗削筋，就知足了！”小时候，常为搅不开一大碗面而头疼；能搅开了，却发现找人一起吃面，不再是件容易的事。宝鸡的两大面食，伴随着宝鸡人长大，出了宝鸡，就再也寻不到了，就算寻到了，肯定不是这个味。锅盔在宝鸡，锅盔也是主食一霸。它性格包容，既可单独食用，又愿充当配角，在其它菜里发光发热。只有在宝鸡，你才能经常看到专门卖锅盔的摊子，而锅盔也成为宝鸡的一个特产。宝鸡的锅盔，厚而大，韧性更强，和西安人印象里的大不相同。宝鸡锅盔，造就宝鸡人深爱的一样美食。

宝鸡知名品牌——「西府老街李老二手工锅盔」

豆花泡馍

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宝鸡知名品牌——「北街鬼豆花」

豆花泡馍，凤翔风味小吃。关于豆花泡馍的广泛流传，与苏东坡也有一段渊源，苏东坡曾任西府太守，尝到一个夫妇做的豆花泡馍，不禁惊呼，赞曰：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也。”人们捧着一大碗热腾腾、油辣辣、香喷喷的豆花泡馍，吃着正香。看似红油铺满，实则非常清新。淡淡咸味，喷香辣子，丝毫没有遮掩豆子深沉。豆花嫩滑，锅盔软韧，小菜脆爽，温暖着每一个宝鸡的清晨。油旋

宝鸡知名品牌——「姚记油旋」

质朴的美食反映劳动人民的生活状态，更能融入劳动人民的艰辛，而坚持将一道简单的美食做好却是一种“心的修炼”。姚师傅做了18年的油旋，从发面、揉面、调馅、擀面、裹馅、卷面、甩摁、烘烤，每一个步骤都要做到一丝不苟，精益求精。

宝鸡的街头巷尾，也藏着各色小馆，

陪着人们一代又一代，成长、蜕变、怀念，留下属于他们的故事。

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