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我们常听说，冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。而在潮汕有这样的说法：“十月萝ト小人参”，意思就是说这时候的萝卜是最应季、口感最好、也是最有营养的。当季节的萝卜，它本身就有着特别的鲜甜和清爽，成为餐桌上倍受欢迎的美食，受到潮汕人的喜爱。萝ト的繁殖力非常强，不同地方的水土都能适应生长，所以萝卜在南北各地都有种植。萝卜的品种有很多，红萝ト、青萝ト、白萝ト、水萝卜。南北各地的吃法也都不尽相同，生吃、熟吃、腌制，也可泡糖醋吃。萝卜能在各种厨艺下蒸、煮、炒、焖、炖，突显不同口味。在潮汕还有用萝卜做成“菜头粿”的一种糕点美食。“菜头”其实是植物的根茎，蔬菜中的菜头有很多很多种，但也不知谁给萝卜起“菜头”的名字，这个头衔却用在萝卜身上。也许，因为过年经常做这个糕点，也就是取彩头的意思，潮汕人都希望过年有个好彩头，于是给它起了这个好听的名字吧。用萝卜做成的菜头粿很受潮汕人的青睐。今天要分享的是用萝卜制作的另外一种美食，菜脯。菜脯就是萝卜晒干腌制而成的，是潮汕特产，著名的普通农家菜，和成菜齐名。萝ト为十字花科草本植物莱菔子的块根。我国各地普遍栽培。李时珍《本草纲目》详述了萝ト的块根、茎叶、花、籽有多种药用价值。仅萝ト块根所列各种处方便有23笺，还指出萝ト“乃蔬菜中最有益者”。萝ト为冬季采挖，去掉茎叶，洗净食用。萝ト味辛、甘，性凉。现代药理化验，从萝卜中查出多种药成分，如香豆酸、甲硫醇、菜菔甙、淀粉分解酶和木质素等，有清热化痰、解毒生津和中消滞，可治疗气胀食滞、咳嗽痰多、百日咳、扁桃体炎等萝卜经过腌制可制成潮汕菜脯。在萝卜腌制成菜脯过程中，历经盐渍、发酵、压榨及暴晒等工艺，虽损失了部分营养及药效成分，但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎加热的破坏，保存其活性，消食之功更明显。鲜萝ト中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加菜脯风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，能提高体内巨噬细胞功能，有益身体。在潮汕，腌制菜脯能做出多种美味的佳肴。潮汕所产菜脯肉质油润脆嫩，纤维少，味道香。菜脯中有一类潮汕人称为老菜脯的，即是珍藏多年的菜脯，是菜脯中的佳品，闻之有香气，色泽乌亮鲜艳，有油色，这种存放多年的菜脯通常是用来加佐料煲粥喝。感谢阅读我写的文章，文章分享的可能是一碗汤，一碗粥、一碗糖水、一份点心，一碟小菜或蔬果汁，可能是面点烘焙等。喜欢请


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