酸菜黑圪条，又叫浆水菜黑圪条，是泽州的一种地方名吃。酸菜，就是浆水菜，用萝卜缨子腌制而成，是晋东南地区的传统腌制菜。黑圪条，就是白面里夹上“黑面”，也就是高粱面。

相传在清代光绪年间，泽州常闹灾荒，老百姓为了活命，只好将高粱米碾成面粉挌捞成糊糊浇上浆水菜喝。泽州一户姓赵的人家，娶了一房儿媳，五天后要到厨房做饭，婆婆让她做糊糊饭喝。她在挌捞高粱面时，一不小心，把豆面打了进去，只好将错就错地继续挌捞，结果成了稠糊状。新媳妇怕受公婆的气，就偷偷抓了两把白面放进糊面里，揉搓成硬面团，用擀杖擀成大片，切成裙带宽的条下入开水锅里煮熟，连汤带水捞到碗里，浇上浆水菜端给公婆吃，公婆用筷子一搅见是黑面条，就问她是怎么回事，新媳妇只好如实说了。公婆吃着韧滑利口，酸香开胃的面条，边吃边说：“这黑圪条怪好吃哪”。从此，“黑圪条”的吃法就在泽州传开了。

无论这个故事真实与否，酸菜黑圪条的做法的确如此。想做出这道美食，首先要分别和好白面和高粱面，然后要像包豆包一样用白面将高粱面包裹住。

包好之后在面板上擀平，这时的面会隐隐泛出黑色。

将擀好的面饼切成面条，就成了黑圪条。

黑圪条做好后，下锅煮好，再把熬好的酸菜调和往上一浇，一盘道地的酸菜黑圪条就完成了。

据说，炒过的黑圪条更好吃哦，大家可以试试看~

●千万别让泽州媳妇儿这样的好手艺失传！

●铁花之源，固若金汤，这是一个不应该被忽略的古寨...

●识古寻踪，在川底的故事里窥探芸芸众生...