“翠花，上酸菜！”

作为一个从没有去过东北的徐州人，却打小就向往关外的生活。酸菜、翠花、东北、热炕，这些早就成为了我青春期的幻想。虽然在“八大菜系”中没有一席之地，但东北菜在我心中的位置不可撼动。

可是在徐州，东北菜馆并不多，正宗的更是凤毛麟角。

最近不少粉丝向我们推荐，

位于黄河新村的一家东北菜馆，特地道！

这也得到徐福晋的确认：

“这就是我家的第二食堂！”

神仙小馆第二波献给东北菜！

与上次去的麒麟菜馆位居闹市不同，东北菜馆藏身于居民楼内，旁边的黄河新村菜市场，我逛过无数次，但竟从没有发现这家东北菜馆就在咫尺之遥。

按照导航，我们好不容易找到餐馆。到店时，已是暮色四合。刚开始以为是眼花了，再三确认，发现是——真的是没有招牌，连灯箱都没有！

从外面看，就是一个普通住户。我们狐疑的推开门，迎面“东北酱骨”四个字才让我们踏实下来——就是这了。

此时，屋里已是满座。只有一个里屋做成了包间，早早就被占了。好不容易挤出一个小桌子，也顾不了那么多，坐下来就点菜。

趁着店家收拾桌子的空档，我和正在点菜的食客攀谈起来。

食客甲

这家店我们吃了好几年，挺正宗的。一定要试试锅包肉，这家做的特地道。

酸菜粉，可以解腻。酱大骨必点，红肠别处吃不到。

食客乙

不用说，这家店的“自来粉”不少！

在大家的推荐下，

我们的菜很快点好了。

等菜的时候，我们习惯性地拿起照相机，可老板却连忙摆摆手：“我们老两口本来就很忙了，别拍，我们不想宣传。”

“干完今年我们就不干了，我们都六十了，不想太累！”纳尼？今年就要收山？吃一次少一次！

在我们厚着脸皮再三的追问下，了解到，这家店主是夫妻二人。年，来从辽宁本溪来徐州探亲。当时两口子都下岗，感觉这里不错，就租了房子干了小餐馆。

刚开始干，来的基本都是东北老乡；后来，在东北上过学的，当过兵的，出过差的，凡此种种，那些爱上东北菜的徐州人，也都成了他家的主顾；慢慢地就培养了不少本土粉丝，就像今天，全部顾客都是徐州本地人。

注：这个笑不茬脸的是老板邻居，老板高冷不露面。

在一个上世纪八十年代的居民楼里，讨论着徐州的房价和学区。像是东北在徐州的一块飞地。二三十年前的徐州，其实特别像东北的小亲戚。到处都是小煤球大厂房。小屋猫着，小饭吃着，小话聊着，空气中都是烧煤的味道。

菜上的贼拉拉快。来不及感慨，这哈尔滨大红肠，切切就上桌。和大列巴一样，红肠承载我们“东北盲”对北国美食的全部想象。

“哈拉少”，浓浓的俄罗斯风情，紧实有嚼劲，蒜香满溢，要是把这瓶玻汾换成伏特加，就更带劲了!

#东北大拉皮

比红肠更带劲的是东北大拉皮。经过睢宁拉皮洗礼的徐州人，对着这plus版的拉皮，还是很淡定的。粉皮白、且薄而劲道，配上黄瓜丝、胡萝卜丝，加上酱油、老醋、蒜泥，味道清爽且有滋有味。

#东北烧茄子

“烧茄子”，在东北语境里的、和跟徐州的，完全是两个物种。我们盲点时，以为是一份烧得软烂红润的茄子煲。没想到菜端上来，竟然是类似拔丝的品相。

经过挂糊、油炸、爆炒的茄子油润透亮，害得我们好几个人把它错认为是锅包肉。同样是酸甜口，女同志们吃得不亦乐乎。完全不顾及那超标的热量。

#锅包肉

正所谓——开饭不谈锅包肉，吃遍东北也枉然。没有意外，这道菜是全桌最受期盼的一道菜。

咬下一口锅包肉，酥脆酸甜的口感让人口水分泌。这道菜的白醋和白糖的比例很好，那一股子酸酸甜甜的味道，瞬间激出腮下口水，夹起一块放在嘴里，咔嚓的声音萦绕在耳边。

外皮酥，内里猪肉富有嚼劲，让人忍不住一口再一口，吃起来特别幸福。

#汆白肉

东北菜多重其味而不重其型，比如眼前这个汆白肉，就让我没太有食欲，白花花的肉藏在白花花的酸白菜中间，汤汤水水的。正当几个人犹豫下筷时候，“这个味道还不错，都尝尝。”这句话给了大家勇气。

酸菜的爽滑，白肉的香醇，倒是天作之和。真正吃起来，倒是虏获了不少粉丝。

东北菜的气质，就像那道名菜——东北乱炖。家常理短、喜怒哀乐都烩在一起，满满一大盆，咕嘟嘟的冒着热气。是对这个乍暖还寒的天气最好的应和。

#酱大骨

东北菜和东北人一样，气质鲜明，讲究吃的是一豪爽，吃的是一过瘾，比如这道——酱大骨！到东北菜馆，不吃一顿酱大骨，好像就觉得差点什么。

对东北酱大骨的最佳评价就是软烂，肉骨分离。这道菜也太符合东北人豪爽的性格。拿着酱大骨在手里大口吃肉，然后大口喝酒，豪迈的啃着，绝对称得上是有气势。

#野蘑菇炒青菜

虽然不愿意配合我们拍照，老板却也表达出东北人的善意。送了一盘野蘑菇炒青菜。

小蘑菇是从东北发来的，很鲜。小青菜水头足，吃起来咔咔脆。没想到这么简单的炒青菜，却是大家本场最爱。

吃到最后，胃里暖暖地全打开了，上饺子。

#酸菜水饺

我的一名同事是东北人，他的口头禅是：东北酸菜馅的饺子是世界上最好吃的东西。这当然饱含了他对自己家乡美食的偏爱。虽然嘴上说离谱，也让我们对酸菜馅儿的水饺充满期待。

酸菜这个东西见仁见智吧。有人很爱有人接受无能，比如我们一行六人，有三个人表示还是韭菜鸡蛋的饺子香。不过真的吃到这地道的酸菜水饺后……

酸菜很大程度中和了猪肉的油性，激发了味蕾，吃起来还是不错的！

照例亮出账单，6个人，块，其中包含了40块的酒钱。在我印象里，东北菜馆一定是那种喝着酒、聊着天，一盘花生米就能坐上一整晚的风格。

有两则友情提示要送给大家：

①老板的原话是：“最烦喝黏酒的人”，据说开店初期，有几个喝到九十点钟，都被老板轰走了。怕楼上居民说扰民。今晚看到的几桌，都是坐下来就吃，吃完了就走，真的吃出了自家小食堂的感觉。

②中午人比较少，十一点半开门，一点多就打烊了。晚上尽量早点来，不然没有位置。基本到九点前，老板就不在动炉灶了。

实事求是说，东北菜的卖相不是很好，尤其是汆白肉、酸菜粉丝、杀猪菜这一类菜肴端上桌时。大家互相交换了一下眼神，尤其是那些平时嗜辣的小伙伴们。露出了“接受无能”的表情。

徐州人眼中菜肴的好色泽，一定是暖色调，比如辣椒的红，酱油的黑、青红椒的亮。而浅色系的东北菜，确实在外观上劝退了不少人。

不过，和东北人的性格一样，东北菜多重其味而不重其型，等你吃到嘴里感受到的那种爽劲儿，才是东北菜让人回味无穷的精髓所在！

神仙小馆儿

东北菜馆

餐馆的营业时间：

11:30-13:30，17:00-21:00

晚上尽量早点去，不然没有位置。

老板叫石永春

大家随缘预定~

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