迎春，咬春，谢灶，开油镬，备年糕，洗旧饰新迎新岁

明日迎来立春，立春是二十四节气轮回后的首个重要节气，也是命理年和生肖年的分界线，虽然疫情还在冲击着我们的生活，也挡住了不少外地朋友回家的脚步，但无论身处哪里，一年忙到晚，过年的心态和仪式感还是要有的。

不管从文化传承，还是心理调节角度，遵循过年习俗，调适身心，是迎接全新一年的重要保证。

点击音频收听更多精彩

0

1

正面乐观行事

立春一到，春花绿叶招展，街头巷尾一片春的嫩绿之色，让人心情舒畅，著名的中医养生典籍《黄帝内经》对春天养生建议，有句广为传颂的话，就是“披发缓行，广步于庭”。

意思是，建议人们在立春后春暖花开的日子里，每天披散头发，穿舒适的衣裤，行走散步于庭院，踏青赏花，舒展形体，让心情舒畅，让肝气舒展。

春季顺应万物舒展的规律，从好的方面、正面的思考问题，不要给自己太多的假想敌和防备心，让心胸开阔，凡事豁达乐观，积极主动，即使处在逆境中，仍能保持坚强和积极的心态，就会促使事情朝着有利的方向转化，这就是春的规律。

0

2

水油炒蔬菜可避免过火与寒凉

立春之后，阳气升发，可多吃具有辛香发散的食材，如各种鲜嫩的蔬菜，这就是中国民俗的“咬春”，吃春天的新鲜蔬菜，既有迎接新春的意味，也让身体顺应天时。

辛发类的食材，除了有助升发阳气外，还可以帮助清除秋冬进补后，因为运动少，经络不通而积存在体内的代谢废物排出，也就是《黄帝内经》“春三月，此谓发陈”之意。

健康炒食法——水油炒法

SPRING

2.然后，就可放心的放入新鲜的食材了。

因为炒锅中已经有水，可省略传统炒法中放食材后再洒水的一步。这种炒法从科学和实践原理中更健康，因为如在高温的油锅中再洒水放水，会令温度骤降，不利食材本身的营养转化。

适合水油炒法的食材

SPRING

0

3

立春后一日，就是小年，属于中国民间传统的一个重要礼俗，相传灶神爷爷这天要上天述职，民间多数会于小年这两天，在灶台上摆上肉品、菜品及饴糖制品，来“谢灶”。

流传之所以用麦芽糖来谢灶，是因为麦芽糖性粘，给灶君吃，有甜头之余，也会粘住灶君的嘴，让他在玉皇大帝那里少讲坏话。

麦芽糖，在《诗经》和《说文解字》中，被称为“饴”，甘之如饴的饴，是以高梁、大麦、小麦、小米或玉米等粮食，经发酵糖化制成的糖类食品，又称饴糖、胶饴。

饴糖有软、硬之分

SPRING

软者为黄褐色粘稠液体，硬者是软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块，药用以软饴糖为好。

饴糖是入药伴侣，也是养生零食

除作为一些必配汤方的组成外，在脾胃没有湿热的时候，作为日常的零食。

Tip:有些小朋友偏爱甜食，用麦芽糖替代日常甜食是一个不错的选择！

饴糖

萝卜蒸饴糖

SPRING

饴糖DIY

SPRING

0

4

注意两个操作重点

过年“开油镬”是广府人的传统习俗，取“起镬”之意头，一般会炸蛋散、油角。

“油角”用白话说是“有角”，寓意来年能出众，又寓意“炸喜炸喜”，祈求新的一年里能喜事多多。“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财亿万”。

无论是自己做，还是在外预订，在食用这些年味食品之前，需要搞清楚两个重点细节。

重点细节一

SPRING

油炸食品制作时的用油与油温

说到油温，先重温一下烹调法对食物营养的保留。

烹调法的丰富，是人类掌握了用火技能后，从经验中衍生和积累的。烹饪非常讲究火候，追求“火中求香，水中求鲜”的总则：

水中求鲜-以水为主的烹调手法

要吃到鲜味的食物，就要以水的作用为主，包括蒸，煮，淖，炖。

水蒸气的温度在正常大汽压力下，也只会维持于-摄氏度之间，部分营养成分还是得以有效保留，不会散失变坏。

火中求香-以油为介质烹制的手法

要吃到香口的食物，就要以火的作用为主，如煎，炒，炸，烤，这几种手法离不开油，油作为火烹法的介质，缓和火直接作用于食物的刚烈之性，也以油的高温作用于食材的变化，使食材焦香，又不过于苦涩。

水蒸气与油烟的区别

水在一定的火候下，会转化成水蒸气，作用于食材消毒和煮熟，让食材变得更容易被人体吸收，并保持味道鲜美。

油在一定的火候下，会变成油烟，这些油烟的成份，包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等，属于高度致癌物。

我们在煎炸食物的时候，对火候的控制是非常必要的。一不小心，火候让油过了冒烟点，就会让整锅食物，变成“定时炸弹”。

选对油

如在家庭煎炸年味食品，最佳的选择，是使用精炼橄榄油、茶籽油，及椰子油，因为这三种油的冒烟点相对最高，在食物被炸好前，基本未达有害物质产生的冒烟点。

控好温度

及时放入食材+随时并及时关火

煎炸食物时，何时放入食材？不少家庭主妇及一些没有油烟有害意识的食肆大厨，都会在油冒烟时才放入食材，以听到食材“滋啦滋啦”的声响为快，并将食材在锅里的起火，美其名曰“够火候”“有镬气”，殊不知这就是黑暗料理与慢性自杀的根源。

煎炸食物时，在油被烧至“六成”熟时，就可放入食材，何谓6成？如花生油的冒烟点为度，6成指的是到96度的时候，就可放入食材，在没有适合测温器具的情况下，可以用以下的方法观察：

重点细节二

SPRING

确保一次性用油

炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。听起来是节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生“苯并芘”等致癌物，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

因此，我们不要因小失大，用过的油就不要二次使用了。

0

5

不少家庭都有用年糕紮年的习惯，即把年糕放在祭案上，从初一放到十五才食完，寓意一年到头都步步高。

年糕无论要从初一摆到十五，有两个方法：

一是多加糖，糖可以作为保鲜剂，让年糕存放日子更长；

二是加防腐保鲜了，但现在大家都不太愿意食用。

而年糕的种类也有分很多，有用粘米粉+发酵粉做成的发糕或松糕，或是用红糖+糯米粉做成的红糖年糕，也有用白糖+粘米粉做成的白糖年糕，可搭配多种食材的红豆、椰汁马蹄糕等。

这几样年糕的共性是甜！只有甜，才能放得久！能吃多少，就看人了。

咸味型的年糕，包括了广受大家喜爱的芋头糕和萝卜糕，芋头糕有护子护孙的好意头，但吃起来相对容易滞腻，而萝卜糕，从养生角度则更适合南方人的体质，因熟透了的萝卜，有下气的作用，从一定程度上，能帮助身体通便，而吃生的萝卜，还有助消化的作用。

0

6

年二十八前后，越临近春节，人们更加忙碌，除了备年货外，还要除旧物，包括除去旧年挥春，洗邋遢，之后贴上新的挥春、门神，摆上应节桃花。

民间习俗，洗邋遢，尤其是洗神台，用的是柚子叶或黄皮叶，其辛香的气味，可用来驱邪、避秽、消毒，如果没有柚子或黄皮叶的话，也可以艾叶、苍术煮成的水，用来清洁地板，洗刷器物和家具，有助去秽醒神。

清洁后的装饰新年工作，起源与桃树有关

桃能辟邪除恶，喜迎人缘

桃木自古以来就被用于镇宅，西汉古籍《典术》称桃为仙木，可伏邪气。

桃叶、桃枝、桃花、桃树根等内服，会起到促进人体郁积代谢物的作用，因作用力较强，不宜自行使用，应在医生的辩证后，对证用量。

每年在年廿八，洗邋遢后，人们都会在家门口换上新春联，北方还换上新的门神，这春联和门神，实质也起源于桃符。

“桃符"，从周代有记载起，指的是悬挂在大门两旁的长方形桃木板，长六寸（约20厘米），宽三寸（约10厘米），最初书写或描绘两位专门负责擒拿恶鬼的神“神荼”、“郁垒”，后来演变为书写吉祥语，进而发展成为对偶的诗句。"

桃符是造纸术产生之前的吉祥对联，也就是现代春联的前身。

佛山非遗传承木版年画项目所在地，就有拓印自桃木的门神和吉祥画可请，大家有时间和兴趣的话，可以去观摩了解一下。

贴上春联与门神后，就可以插上新鲜桃花，并在周围摆上年桔了，桃花树除了可以辟邪外，桃花在传统民俗的认定中，还可以增强人缘，原因可能是只要看到粉粉美美的桃花，就会心情舒畅，喜乐开怀，自然人缘兴旺。

以上六项年前必做仪式，除了是对民俗文化的传承和尊重外，还代表了人们对新一年美好的期望，就让我们随着春的步伐，以积极正面的心态，迎接新年的美好。

多食油腻及甜糥食品的解决方案

方案一：健脾助消化的中成药一定要备足

保和丸

保和丸，出自《丹溪心法》

山楂、半夏、茯苓、神曲、陈皮、连翘、莱菔子 　　

消食和胃，清热化湿。

食积内停。胸脘痞满胀痛，嗳腐吞酸，厌食呕吐，或大便稀溏，苔黄厚腻，脉滑。

病机为饮食停滞，气机受阻，胃气不和。治宜消食和胃，清热化湿。

山楂，消一切食积，尤善消肉食油腻之积，为君药。神曲消食健脾，善消酒食陈腐之积；莱菔子消食下气，善消谷面痰气之积，共为臣药。君臣相合，可消各种食积。半夏、陈皮行气化滞，和胃止呕，消除食阻气机之证；食积内停，易生湿化热，故配茯苓健脾祛湿，和中止泻；连翘清热散结，共为佐药。诸药合用，使食积得化，胃气得和，共奏消食和胃之功。

由于本方药力和缓平稳，故以“保和”命名。　

大山楂丸

《中国药典》

山楂0g六神曲（麸炒）g炒麦芽g

以上三味，粉碎成细粉，过筛，混匀；另取蔗糖g，加水ml与炼蜜g，混合，炼至相对密度约为1.38（70℃）时，滤过，与上述粉末混匀，制成大蜜丸，即得。

本品每丸含山楂以熊果酸（C30H48O3）计，不得少于7.0mg。

开胃消食。用于食积内停所致的食欲不振、消化不良、脘腹胀闷。

口服。一次1~2丸，一日1~3次；小儿酌减。

每丸重9g

山楂，消一切食积，尤善消肉食油腻之积，为君药。神曲消食健脾，擅消酒食陈腐之积；炒麦芽，行气消食，健脾开胃，擅消面食。

方案二：助消化开胃茶方——山楂苹果茶

材料：干山楂20克（鲜山楂15个），大个头的苹果1个（小个头萍果2个）

做法：

1.将山楂放入锅中，加入毫升水，大火开后小火煮15分钟至山楂软烂。

2.放入去皮切块的苹果，大火烧开转小火煮10分钟，即可饮用。

这个茶，用苹果的甜味，自然调和山楂的酸味，不需再加入糖去调味，如您喜欢甜味稍重的话，可多加苹果。

过年期间，多食滞腻零食的话，会容易产生口臭、便秘等积食症状，煮一壶山楂苹果茶，有助消食去浊，还能健脾开胃。

楚惠文字编辑

晓璇图片来源

部分来源网络，侵删

（点击下图了解健康密语更多）