“老板，有莫得泡菜？”“自己去舀一哈，吃好多舀好多”类似对话经常在成都的馆子听到巧的是不管走到哪家泡菜都是准备起的要说到成都人有好喜欢泡菜多半都说泡菜只是拿来搭个味嘛其实不然在成都不管吃东西吃出来好多花样儿一坛“老盐水”泡的泡菜才是精髓所在！光从成都人的饭桌观察来说几乎顿顿都离不开泡菜配上水煮面、稀饭一顿都要吃几碗那么作为川菜中的小清新泡菜是咋个出圈的呢？（当然是凭实力！）

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泡的是味道没得啥子是泡菜解决不了的问题如果不能解决那肯定是泡菜放少了在成都每家每户家里必备的就是泡菜虽然各家的味道不一样集齐了酸、辣、甜、脆……除开风味和口感上的独特泡菜味道关键就在浸泡这时候老盐水自然就成了“传家宝”为保持泡菜的口感泡菜坛子的水不能沾荤油不然泡菜水会"生花"味道就会受影响凡是经过盐水浸泡过的菜乍眼一看外观上没有大的变化豇豆还是豇豆、萝卜还是萝卜但口味上就有说头了喜欢吃得爽脆就可以选择洗澡泡菜（也叫“跳水泡菜”）第一次看到的人可能还有点疑惑泡菜吃得稀奇哦还有洗澡的、跳水的其实光听到名字就可以理解这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜还要提到的一种就是“老泡菜”当然绝对不是因为泡菜不新鲜主要区别是在吃法上不一样这种泡菜一般要腌制半年或一年以上老泡菜由于腌制时间较长基本都用来作为家常菜的调料品如果你有幸尝过“老泡菜”眼睛酸来眯到的就是入味了不得不提到的是在泡菜的发酵过程中泡菜坛子是不可或缺的重要工具总的来说洗澡泡菜的坛子都用透明的主要方便捞菜和清洗而与之相反“老泡菜”坛就要讲究一点了坛子要选有沿沟的装上坛衔水可不要小瞧了这一圈水泡菜的发酵就靠它要是老坛子带单面釉最好有助于透气，泡出来的味道才好说到说到就有内味儿了光是想想口水都要包不住！品完了泡菜的味道泡菜的种类也是稀奇古怪可谓是万物皆可泡~

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泡的是情结如果说川菜是个性鲜明的霸道总裁那么泡菜就是极为受宠的玛丽苏！先来感受一哈川菜中的神来之笔——新繁泡菜！

一提新繁这个地名

老成都的精神就来了

随便走进一家菜市场只要看到散装的泡菜不用多问就多半是新繁的！虽说有了新繁泡菜打头阵但最懂成都人的胃还是各种接地气的家常泡菜红的海椒、绿的豇豆白的萝卜、黄的莲花白……这些都是基本操作作为泡菜的死忠粉成都人一直走在潮流前端致力于要吃出特色、吃得满足首当其冲的就属泡藠头（jiàoter）光看字认不到没关系上图就晓得了泡好的藠头酸酸甜甜空口都能吃上一盘加上熟油辣子拌一拌好吃又下饭拿来炒腊肉也是一绝藠头和腊肉的碰撞也是有盐有味的与泡藠头一样上头的还有泡蒜子虽然与藠头拥有同款美貌但是确实不是一家人选出来的一颗独蒜子特有一种辛辣味泡过之后的蒜子有糖醋味或是咸味吃起来就像水果一样爽口莫慌你以为就说完了成都的泡菜可不是吹的种类根本数不完接到往下看还有......酸菜鱼的绝搭——泡姜夏日解暑神器——泡苦瓜外地人不晓得咋个吃的——泡儿菜比肉更受欢迎——泡蒜薹不管是啥子经过泡菜坛的浸润端上桌又是一道好菜这其中吃的不只是泡菜还有生活！

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泡的是生活在四川泡菜的普及率有多高？可以说绝对不输火锅半分尤其对于四川人来说泡菜更是川菜江湖的老大泡菜的历史也是摆不完“三千年泡菜，中国人味道”而我们只需要知道四川泡菜的制作历史已经有一两千年了难得的是泡菜坛子一如既往地做到了物尽其用根据不同季节变化不同的泡菜主角就连萝卜皮、白菜根这些“边角料”都是泡菜坛子里的常客（万物皆可泡没白说~）就此平平无奇的泡菜成为了普通人家最不普通的美味老一辈的独家泡菜味道陪伴了童年时光后来变成了思念的寄托也不难看出成都人对生活的热爱与乐观是从一坛泡菜开始的

泡菜坛子是传家宝

里面有家的味道

成都带不走的除了你

还有泡菜

那么问题来了

还有哪里的泡菜合你的心意呢？

来评论区摆一摆哇~

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管管这群带特产的四川人吧！主编/青聚锦官城部分图片来源于网络投稿邮箱/cdqjjgc

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