黄瓜中是一种热量低、含水量极高的蔬菜，含有丰富的维生素E和维生素C，具有抗氧化性；对消除雀斑、增白皮肤有一定作用；所含有的丙醋二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。也能防止脂肪的增多。是一种理想的食疗良蔬。

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