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老一辈人武安人都知道，当地腌制的黄菜能消除胃火，清香利口，正月天油腻的东西吃得多了，可用黄菜来调配一下：

武安黄菜——武安自古以来家家户都有一个很粗的“黄菜缸”，可想而知，黄菜是武安人必备的食物。一年四季都离不开它。缸里的汤叫“浆水”，可以放在面条或捞饭里吃，浆水很酸，喝了可以去胃火，有时还可当醋用。春天里人们采些榆树叶，柳树叶儿，或到地里找些可以食用的野菜，把这些原料洗净，切碎，放锅里用开水绰一遍，捞出后晾在一边。然后从黄菜缸里舀点老汤（浆水）放到另一缸中，然后在倒入些小米汤，最后把那些原料放到缸里，盖好盖儿，开始沤，沤半月就可以吃了。黄菜味道也是酸的，颜色发黄，所以叫黄菜。黄菜可以放点香油凉拌，也可以放点豆芽热炒。不过有一点必须注意，就是得天天往缸里注入新鲜的米汤，否则就沤坏了，出现异味。秋天，还可以放些洗净的白菜、白萝卜缨子或芥菜缨子，以补充原料。黄菜缸一般放在土屋的阴暗角落里，缸沿儿处挂个小木勺，用来舀汤。

还可制作酸菜鱼：

酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”也是我们当地饭店、家常菜中的名品，皆备此菜，家喻户晓，不以为过。

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