酸大笋又称“酸笋子”或“大白笋子”，是龙陵各族群众居家常备的一种菜料。用酸大笋加工晒制而成的软糯笋，则为龙陵特产。在龙陵，酸大笋是家家户户必备的罐子菜，每家1至2罐是常有的。

怒江，龙川沿岸的各族群众都会晒制，木城人民更是深谙此法。

破土而出的竹笋

每年新鲜笋子上市时，忙碌起来的不仅仅是打笋男人，还有家庭主妇，打笋、剥皮、清洗、切丝、切片，大篮大篮地运往集市上售卖。

剥皮、洗净，准备切丝、切片

人们趁季节买回家，佐以花椒、辣椒、盐巴，放在土罐里腌制，随吃随取，全年的味蕾享受就有了着落。否则，全年都会闹心慌，一点儿都不踏实。

取出笋丝放进作料

而山竹笋又是制作各种笋料的上品。将新笋去壳后切（擦）为细丝，放入罐中，罐口盖以南瓜叶或锣锅树叶，八至十天后即自行发酵变酸。此时将笋丝取出，加少许食盐和红熟辣椒丁片，入罐贮藏即可备久用，保管较好的，可存放三五年不变质。酸大笋可作多种菜肴配料，用以炒牛、羊、猪肉是宴席上等菜种，用于煮鱼、煮鸡、煮洋芋、芋头则别有风味，特别是用酸大笋煮的“酸杷菜”几乎是木城人家家户户的日常美味。

酸笋煮鱼

酸大笋和软糯笋

而后接着将罐中余下的酸汁于锅中熬煮变浓，放入酸笋丝略煮片刻后捞起，在烈日下暴晒干后放入酸汁中再煮再晒，直到将酸汁全部汲尽，最后晒干，即成为名冠滇西的软糯笋。软糯笋笋丝柔细，色泽金黄，酸香浓郁，便于远运和久藏。用于煮鱼、煮鸡、煮肉都另增香味，令人回味无穷。再如取少许煎后制汤，加生姜、味精、芫荽和木城土产小米辣则酸香芳美，能开胃增食，祛寒暖身。

包装好的软糯笋

酸大笋煮火烧黄皮子肉

酸大笋煮鱼、酸大笋煮鸡、酸大笋煮排骨、酸大笋煮乳猪、酸大笋煮干巴、酸大笋煮火烧黄皮子肉.....在“荤菜”世界里，巧妙地将油荤调理得恰到好处——不油不腻、味道酸鲜，令人匝口叫绝！

酸大笋煮洋芋

“素菜”也少不得，酸大笋煮豆子、酸大笋煮苦籽、酸大笋煮洋芋、酸大笋煮酸扒菜......绝对是“煮菜”里的“主角”调料。

酸大笋炒苦籽

“炒菜”中，龙陵酸大笋也够“吵”。好多菜肴它都要掺和，但是它“吵”得可爱，“吵”得受人青睐。酸大笋炒苦籽、酸大笋炒牛肉、酸大笋炒魔芋、酸大笋炒老麦瓜尖、酸大笋炒山药藤尖、酸大笋炒鸡蛋、酸大笋烩洋芋稀......味道酸香，爽口下饭。

酸大笋煮牛干巴

不煮不炒也可以，从土罐里掏出来直接做咸菜吃，酸大笋也能轰轰烈烈地“疯狂”上一场。吃饵丝、米线、面条、饺子......放上一点儿酸大笋，味道也是极好的了。

酸大笋煮豆子

也有人将酸大笋晒干，吃时用水浸泡回味，再按上文的各种操作方法烹煮各类菜肴。或是将晒干的酸大笋搁点儿在碗里，放些菜汤，佐以芫荽、花椒、小米辣、生姜、生蒜，做成酸大笋蘸水蘸菜吃。

酸大笋煮乳猪

这就是龙陵酸大笋，味道好到“爆表”，也“疯狂”到“爆表”。

吃饵丝、米线、面条、饺子时，可以放上一点儿酸大笋

“滋滋滋——滋滋滋——”给听见了？人们吃得多欢快，真是不见碗底不罢休啊！难怪民间有言道：家有千万，不吃鱼酸汤泡饭！这个酸爽，龙陵酸大笋可谓立下了“汗马功劳”。

酸大笋炒牛肉

哎呀呀，快给我纸巾，忍不住了，真的忍不住了，口水已经在我的嗓子眼儿上激烈地打转转了。

END

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六月　??审核

江城子

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保山生活网